Hanya Ada di Aceh: Ampas Kopra Kering (Pliek) yang dijadikan kuliner khas

Berbicara tentang kuliner Nusantara, tak ada habisnya, beragam kuliner khas tersebar sampai ke pelosok Nusantara. Ini disebabkan Indonesia merupakan Negara yang luas dipisahkan dengan pulau-pulau. Masih banyak kuliner khas daerah-daerah yang yang belum dikenali banyak orang, hingga bahkan hanya orang-orang tertentu yang bisa meracik kuliner khas tersebut. Namun dengan perlahan dan berkala, aku akan mencoba menulis tentang kuliner khusus daerah Aceh. Sebenarnya Aceh sendiri punya beragam kuliner khas yang mampu menggoyangkan lidah wisatawan dan bahkan bisa membuat para pemburu kuliner ketagihan untuk mencobanya kembali. Sederet makanan khas Aceh yang patut diburu Mulai dari Mie Aceh,Timphan,Kuah Pliek, dan banyak ragam lainnya yang diolah secara khusus hingga punya rasa khas sendiri. Pada postingan tentang kuliner beberapa hari lalu, kita sudah membahas tentang Mie Aceh, yang sempat tertulis dengan judul “Jangan Cari Mie Aceh di Aceh”, namun kali ini kita berbicara tentang kuliner khas Aceh lainya, yaitu; Kuah Pliek.

Pliek/Ampas Kopra Kering

Secara bahasa, Kuah pliek berasal dari dua suku kata, yaitu; Kuah – kuah dan Pliek - ampas kopra (kelapa) yang diperas minyaknya dengan alat tradisional; dua bilah papan yang dipress dengan baut besar. Setelah menghasilkan minyak, ampas ini tidak buang, melainkan dijemur hingga kering,hasil dari jemuran ampas kelapa tersebut yang sudah kering dan berwarna hitam disebut Pliek.

Kuah khas Aceh yang satu ini, digunakan bermacam sayuran,mulai Nangka muda, Kacang Panjang, Daun dan Buah Melinjo yang muda, Terong Hijau,Kangkung. untuk racikan bumbunya yang digiling/diblender terdiri dari Udang Ebi,Kepala Ikan Asin,Ketumbar,Cabe Rawit,Cabe Merah,Jahe,Kunyit,Kelapa,Sangrai,Merica,Asam Sunti (Belimbing Wuluh yang dikeringkan),Bawang Merah,Bawang Putih dan juga Pliek tentunya sebagai penyedap utama dalam mengolah kuah/gulai ini. sedangkan bumbu yang dirajang Cabe Hijau,Bawang Merah,Serai dan daun Jeruk. Untuk proses memasaknya; Gongseng Pliek dengan api kecil sampai harum baunya, tambahkan 1 gelas panjang air, tunggu sampai mendidih. Sesudah mendidih disaring (buang airnya). Blender/giling Pliek hingga halus,rebus buah Melinjo dan Nangka muda sampai empuk (buang airnya), kemudian potong sayur-sayuran, giling bumbu giling sampai halus dan rajang bumbu rajang ,peras Kelapa kukur sampai mejadi santan encer, seterusnya masukkan kedalam panci sayur-sayuran,bumbu giling,bumbu rajang,udang,garam, Pliek (kecuali Kangkung dan daun Jeruk),aduk- aduk hingga rata. Masukkan air sedikit lalu direbus. Sesudah berasap masukkan santan encer (aduk-aduk).Ketika hampir matang masukkan kangkung dan daun Jeruk, kemudian siap disaji sebagai lauk untuk nasi ataupun bisa disantap tanpa nasi, dijamin rasanya tak akan kecewa.

Kuah Pliek

Berangkat dari pemanfaatan Pliek sebagai penyedap utama dalam mengolah gulai/kuah, namun Pliek juga bisa dinikmati  dengan cara; seperti mencampurnya dengan garam, kemudian dinikmati dengan buah Jamblang, bisa juga dijadikan sebagai bumbu untuk rujak colek, atau dengan buah Rumbia (pohon sagu).