Jangan Mencari Mie Aceh di Aceh

MieAceh - Mendengar namanya saja, pasti anda sudah tahu kampung asal-muasal mie yang satu ini. Ya, asal-usulnya adalah dari Aceh. Meskipun Mie khas bumi Serambi Mekkah ini sangat mudah untuk kita jumpai di negeri asalnya, bahkan hampir disetiap warung yang menjual kopi ada Mie Aceh, tapi jangan pernah mencari plang nama warung yang bertuliskan ‘Mie Aceh,’ hanya satu-dua warung yang sengaja memasang plang seperti itu, dan itupun baru beberapa tahun lalu  sejak banyak turis/pelancong yang bertanya dan mencari Mie Aceh. Mie yang satu ini hampir-hampir mirip dengan Spaghetti yang konon berasal dari negara yang ber-ibukota Roma, Namun, warnanya yang kuning dan terbuat dari tepung dengan olahan tanpa bahan pengawet, ditambah ukuran yang lebih besar dari Mie biasanya, makin terlihat kekhas-an nya Mie Aceh tersebut.

Mie Aceh

Bahan dasar yang dipergunakan untuk mengolah Mie Aceh hanya dua, mie kuning dan bumbu. Mengolah Mie Aceh sangat tergantung pada bumbu masaknya, yaitu cabai dengan kualitas bagus, bawang putih, dan juga kemiri, sedikit bawang merah ditambah kacang tanah, semua bahannya digiling halus dengan hasilnya akan berwarna merah.

Biasanya, Mie ini dimasak dalam belanga. Untuk proses masak memasaknya, tumis bawang putih, bawang merah, dan bumbu yang telah dihaluskan sampai beraroma harum, kemudian tambahkan tomat, toge, dan kol. Aduk hingga layu. Masukkan kecap manis, garam, gula pasir, dan cuka. Masak sampai meresap. Kemudian Masukkan mie  setelah menambah sedikit air dan aduk sampai merata hingga bumbunya meresap. Untuk kelengkapannya, menjelang diangkat, taburkan daun bawang. Dan sajikan dengan acar mentimun dan kerupuk Mulieng (emping) agar lebih terasa khas Acehnya. Untuk estimasi waktunya,diperlukan sekitar 2 menit untuk satu porsi Mie Aceh.

Sesuai permintaan selera, ada tiga cara memasak Mie Aceh; Mie rebus, Mie Goreng Basah,dan Mie Goreng. Dari tiga model tersebut, ketiga-tiganya sangat berbeda rasa, namun sama-sama lezat untuk disantap. Mie rebus dengan kuahnya yang melimpah, sedangkan Mie goreng basah dengan sedikit kuah, dan Mie Goreng, yaitu Mie yang benar-benar kering tanpa kuah. Bilapun ada pelanggan dengan selera pedas, bumbunya akan diperbanyak. Sebagai pelengkap, saat dimasak Mie Aceh juga bisa ikut dicampurkan daging, udang bahkan kepiting.

Secara umum Mie ini mempunyai rasa yang sama sedap dan nikmat, jangan heran ketika berbeda rasa saat mencicipi diwarung yang berbeda. Itu tergantung kokinya dan olahan bumbu yang mempunyai resep rahasia masing-masing sebagai rasa khas, bahkan dari kadar air serta pemilihan kualitas tepung saat mengolah Mie kuning sebagai bahan dasar, akan mempengaruhi rasa sesudah Mie itu dimasak.